飲食業

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飲食業における労務管理

飲食業における業界動向

飲食業は、慢性的な人手不足、原材料費や光熱費の高騰、多様な働き方への対応、そして顧客からのハラスメント（カスタマーハラスメント）といった多岐にわたる課題を抱えています。特に、営業時間やピークタイムが不規則であるため、労働時間管理が複雑になりやすく、アルバイト・パートといった非正規雇用労働者の割合が高いことも、労務管理上の特徴です。

飲食業にて発生しやすい労務トラブル

長時間労働・残業代未払い: 営業時間外の仕込みや片付け、ピーク時の業務量増加により、長時間労働が発生しやすく、適切な残業代の計算・支払いができていないケースが見られます。
休憩時間の未取得・不足: 休憩時間が十分に取れない、あるいは休憩時間中も実質的に業務を行っているなど、休憩に関するトラブルが多く発生します。
シフト管理の複雑さ: アルバイト・パートが多く、個々の希望を反映しつつ適切な人員配置を行うのが難しく、結果として労働基準法に抵触するようなシフトになることがあります。
ハラスメント: 顧客からのクレーム対応や従業員間の人間関係などから、カスタマーハラスメントやパワーハラスメント、セクシャルハラスメントなどの問題が発生しやすいです。
労災事故: 調理中の火傷や切り傷、ホールでの転倒など、業務中の事故が発生するリスクが高いです。
SNSなどによる情報漏洩・誹謗中傷: 従業員がSNSに不適切な内容を投稿したり、店舗の機密情報を漏洩させたりするリスクがあります。

労務トラブルを防止するための対応策

徹底した労働時間管理: 勤怠管理システムを導入し、従業員の出退勤時間を正確に記録・管理しましょう。特に、休憩時間の取得状況を適切に把握し、労働基準法に準拠した運用を徹底します。
就業規則の整備と周知: 労働時間、賃金、休日、休憩、ハラスメントに関する規定などを明確にした就業規則を作成し、従業員に周知徹底することでトラブルを未然に防ぎます。
ハラスメント対策の強化: ハラスメントに関する研修を実施し、従業員の意識向上を図りましょう。相談窓口を設置し、迅速かつ適切な対応ができる体制を整えることも重要です。カスタマーハラスメントについても対応マニュアルを整備しましょう。
非正規雇用労働者の適正な処遇: パートタイム・有期雇用労働法に基づき、非正規雇用労働者に対しても正規雇用労働者との不合理な待遇差を解消し、適切な処遇を保証しましょう。
安全衛生管理の徹底: 労災事故防止のため、定期的な安全点検や危険箇所の改善、安全衛生教育の実施を徹底しましょう。
SNS利用に関するルールの明確化: 就業規則にSNS利用に関する規定を設け、従業員に周知徹底することで、情報漏洩や不適切な投稿を防止します。